日本酒の種類一覧｜純米酒・吟醸酒・大吟醸酒8分類の違いと精米歩合

日本酒8種類の早見表

下の表は国税庁の表示基準に沿って作成しています。各分類には、米こうじの使用割合など、表に省略した共通の製法品質条件もあります。原料欄の「醸造アルコール」は特定名称の基準で認められた範囲で使用されます。

※「純米酒」は精米歩合の数値条件がありません。「特別純米酒」「特別本醸造酒」の「特別な製法」は商品ごとに説明表示が必要です。全種類に米こうじの使用割合15％以上などの規定があります。

純米酒・吟醸酒・大吟醸酒の違い

純米酒は「醸造アルコールを加えない」ことがポイント

純米酒の原料は米・米こうじ・水です。現在の基準では精米歩合が70％以下などの一律条件はありません。米本来の風味に注目して選ぶ人もいますが、純米酒でも淡麗なものや軽快なものがあり、必ず濃い味というわけではありません。

吟醸酒は精米歩合60％以下・吟醸造り

吟醸酒は低温でゆっくり発酵させるなどの吟醸造りにより、固有の香味を引き出すお酒です。香りが華やかな商品は多いものの、すべての吟醸酒が同じ香りになるわけではありません。

大吟醸酒は精米歩合50％以下などの条件

大吟醸酒は吟醸酒より精米歩合の数値条件が厳しく、香味・色沢にも所定の基準があります。「大吟醸」と「純米大吟醸」の大きな違いは、原料に醸造アルコールを使用するかどうかです。

「精米歩合60％」とは？削った量ではなく残った割合

精米歩合は数値が低いほど多く削っています。原料米の表層部の成分を調整する目的がありますが、低い数値ほど必ずおいしい、必ず飲みやすいという意味ではありません。例えば、食事に寄り添う純米酒と、香りのある純米大吟醸では、目指す楽しみ方が異なることがあります。

「特別純米」「特別本醸造」の「特別」は何？

特別純米酒・特別本醸造酒は、精米歩合60％以下で造るか、特別な製造方法を採り、その内容を表示するなどの条件を満たす分類です。「特別」が単純に高級・高価格・最高ランクを保証する意味ではありません。

実際の商品では、何が「特別」に該当するかラベルの説明や蔵元の公式商品情報を確かめましょう。

「生酒」「原酒」「にごり酒」は8分類とどう違う？

8つの特定名称は主に原料や製法品質の条件で決まるのに対し、「生酒」「生貯蔵酒」「生詰め」「原酒」などは別の製造上の特徴を表す言葉です。たとえば「純米吟醸 生酒」のように、ひとつの商品に併記されます。

初心者はどの種類から選べばいい？

1. まず米の旨みを確かめたい：純米酒や特別純米酒から候補を探す。
2. 香りの印象を楽しみたい：純米吟醸酒・吟醸酒を候補にし、具体的な味わいの紹介を確認する。
3. 食事と一緒に楽しみたい：料理との相性が具体的に説明された商品を選ぶ。
4. 飲み比べたい：純米と本醸造、吟醸と大吟醸など、条件を一つずつ変えて比べる。

種類名で方向性を絞ったら、全国の銘柄図鑑や酒蔵図鑑で蔵元や原料・製法を確認してください。

よくある質問

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