酵母
mde-D1
読み方：
えむでぃーいーでぃーわん
mde-D1は、きょうかい701号を親株として育成された清酒酵母です。日本酒を貯蔵したときに生じる老香の原因物質につながる前駆体を生成しにくい特徴を持っています。
mde-D1をもっと知る
開発・頒布主体
日本醸造協会
酵母の由来
701号を親株として育成。
特徴
老香成分DMTSの前駆体を生成しにくい特徴を持つ清酒酵母です。
香りの傾向
貯蔵中の老香発生抑制を重視
発酵特性
親株より増殖がやや遅い傾向
初心者向けポイント
できた直後だけでなく、保存後の香りを考えた酵母です。