協会酵母

協会酵母は、公益財団法人日本醸造協会が清酒製造者へ頒布する「きょうかい酵母」を中心とした酵母群です。6号、7号、9号など歴史のある酵母から、香りや発酵特性を改良した新しい酵母まであり、日本酒造りの発展と深く関わっています。