酵母
きょうかい901号
読み方：
きょうかいきゅうひゃくいちごう
きょうかい901号は、きょうかい9号の性質を受け継ぐ泡なし清酒酵母です。華やかな吟醸香を生みやすく、高泡を形成しにくいことから幅広い酒造りで使われています。
きょうかい901号をもっと知る
開発・頒布主体
公益財団法人 日本醸造協会
酵母の由来
9号系統から得られた泡なし酵母。
特徴
9号に近い吟醸香の特徴を持ちながら、高泡を形成しにくい酵母です。
香りの傾向
吟醸香が高い
発酵特性
短期醪に対応
初心者向けポイント
吟醸酒で目にすることも多い9号系統の泡なし酵母です。