酵母
きょうかい9号
読み方：
きょうかいきゅうごう
きょうかい9号は、熊本県酒造研究所に由来する清酒酵母です。華やかな吟醸香を生みやすい酵母として知られ、吟醸酒の発展とも深く関わってきました。
きょうかい9号をもっと知る
開発・頒布主体
公益財団法人 日本醸造協会
酵母の由来
熊本県酒造研究所から分離された清酒酵母。
特徴
短期の醪でも吟醸香を生みやすく、華やかな香りを特徴とします。
香りの傾向
吟醸香が高い
発酵特性
短期醪に対応
初心者向けポイント
吟醸酒の香りを知るときによく登場する代表的な酵母です。