酵母
きょうかい601号
読み方：
きょうかいろっぴゃくいちごう
きょうかい601号は、きょうかい6号に近い性質を持つ泡なし清酒酵母です。発酵時に大きな高泡を形成しにくいため、酒造現場での醪管理にも違いがあります。
きょうかい601号をもっと知る
開発・頒布主体
公益財団法人 日本醸造協会
酵母の由来
6号系統から得られた泡なし酵母。
特徴
6号に近い酒質特性を持ちながら、高泡を形成しにくい酵母です。
香りの傾向
比較的穏やか
発酵特性
発酵力が強い
初心者向けポイント
601の「6」は6号系統、「01」は泡なし系統を知る手がかりになります。