酵母
きょうかい1801号
読み方：
きょうかいせんはっぴゃくいちごう
きょうかい1801号は、華やかな香りとまろやかな味わいを特徴とする清酒酵母です。カプロン酸エチルなどの香気成分を生みやすく、吟醸酒や純米酒など幅広い酒造りで利用されています。
きょうかい1801号をもっと知る
開発・頒布主体
公益財団法人 日本醸造協会
酵母の由来
交配株から育成された高エステル生成酵母。
特徴
華やかな香りとまろやかな味わいを特徴とし、発酵力も強い酵母です。
香りの傾向
カプロン酸エチル・酢酸イソアミルを生みやすい
発酵特性
発酵力が強い
初心者向けポイント
現代の華やかな吟醸酒を理解するときによく登場する酵母です。