酵母
きょうかい1701号
読み方：
きょうかいせんななひゃくいちごう
きょうかい1701号は、酢酸イソアミルとカプロン酸エチルの両方を多く生成する特徴を持つ清酒酵母です。発酵力も強く、吟醸酒など華やかな香りを目指す酒造りに利用されています。
きょうかい1701号をもっと知る
開発・頒布主体
公益財団法人 日本醸造協会
酵母の由来
変異株から育成された高エステル生成酵母。
特徴
酢酸イソアミルとカプロン酸エチルを多く生成し、発酵力も強い特徴があります。
香りの傾向
華やかな吟醸香
発酵特性
発酵力が強い
初心者向けポイント
複数の香気成分を生みやすい吟醸酒向け酵母です。