酵母
きょうかい1601号
読み方：
きょうかいせんろっぴゃくいちごう
きょうかい1601号は、華やかな吟醸香に関わるカプロン酸エチルを多く生成する清酒酵母です。酸が比較的少なく、純米酒や吟醸酒などの酒造りに利用されています。
きょうかい1601号をもっと知る
開発・頒布主体
公益財団法人 日本醸造協会
酵母の由来
変異株から育成された高エステル生成酵母。
特徴
酸が少なく、カプロン酸エチルを高生産する特徴があります。
香りの傾向
カプロン酸エチル由来の華やかな香り
発酵特性
吟醸酒等に利用
初心者向けポイント
華やかな吟醸香と酵母の関係を知る代表例の一つです。