酵母
きょうかい1401号
読み方：
きょうかいせんよんひゃくいちごう
きょうかい1401号は、金沢酵母として知られる14号系統の泡なし清酒酵母です。酸が比較的少なく、低温での酒造りや特定名称酒にも利用されています。
きょうかい1401号をもっと知る
開発・頒布主体
公益財団法人 日本醸造協会
酵母の由来
14号系統の泡なし清酒酵母。
特徴
14号に近い低酸性の性質を持ち、特定名称酒などにも使われます。
香りの傾向
穏やかで上品
発酵特性
低温中期型
初心者向けポイント
金沢酵母14号系統の泡なしタイプです。