酵母
きょうかい14号
読み方：
きょうかいじゅうよんごう
きょうかい14号は、「金沢酵母」としても知られる北陸にゆかりのある清酒酵母です。酸が比較的少なく、低温での酒造りや特定名称酒にも利用されています。
きょうかい14号をもっと知る
開発・頒布主体
公益財団法人 日本醸造協会
酵母の由来
北陸地方の醪から分離された、いわゆる金沢酵母。
特徴
酸が少なく、低温中期型の醪経過を取り、特定名称酒の製造にも利用されます。
香りの傾向
穏やかで上品
発酵特性
低温中期型
初心者向けポイント
金沢酵母の名前でも知られる北陸にゆかりの深い酵母です。