酵母
きょうかい11号
読み方：
きょうかいじゅういちごう
きょうかい11号は、長期間の醪でも発酵が進みやすい特徴を持つ清酒酵母です。アミノ酸が比較的少ない酒質を目指す酒造りにも利用されています。
きょうかい11号をもっと知る
開発・頒布主体
公益財団法人 日本醸造協会
酵母の由来
変異株から育成された清酒酵母。
特徴
醪が長期になっても発酵が進みやすく、アミノ酸が少ない酒質を目指す際に利用されます。
香りの傾向
穏やか
発酵特性
長期醪でも切れが良い
初心者向けポイント
香りだけではなく、発酵の進み方にも酵母ごとの違いがあることが分かる酵母です。