酵母
きょうかい1001号
読み方：
きょうかいせんいちごう
きょうかい1001号は、10号系統の泡なし清酒酵母です。低温でじっくり発酵させる造りに向き、酸が少なく吟醸香を生みやすい特徴があります。
きょうかい1001号をもっと知る
開発・頒布主体
公益財団法人 日本醸造協会
酵母の由来
10号系統から得られた泡なし酵母。
特徴
10号と同様に低温長期醪に向き、酸が少なく吟醸香を生みやすい泡なし酵母です。
香りの傾向
吟醸香が高い
発酵特性
低温長期型
初心者向けポイント
10号の特徴と泡なし酵母の扱いやすさを組み合わせた系統です。