酵母
きょうかい10号
読み方：
きょうかいじゅうごう
きょうかい10号は、東北地方の醪から分離された清酒酵母です。低温でじっくり発酵させる酒造りに向き、酸が比較的少なく、吟醸香を生みやすい特徴があります。
きょうかい10号をもっと知る
開発・頒布主体
公益財団法人 日本醸造協会
酵母の由来
東北地方の醪から分離された清酒酵母。
特徴
低温で長く発酵させる醪に向き、酸が少なく吟醸香を生みやすい特徴があります。
香りの傾向
吟醸香が高い
発酵特性
低温長期型
初心者向けポイント
香りのある吟醸酒と酵母の関係を知る際に重要な酵母です。