速醸

速醸（そくじょう）は、酒母を造る際に醸造用の乳酸を加え、雑菌の繁殖を抑えながら酵母を育てる方法です。生酛系の酒母より短期間で安定して酒母を育てやすく、現在の日本酒造りで広く使われています。