酒母

酒母（しゅぼ）は、日本酒の発酵を担う酵母を大量に育てるための重要な工程です。「酛（もと）」とも呼ばれ、生酛、山廃、速醸など造り方の違いによって発酵の進み方や酒の個性にも違いが生まれます。