水酛（みずもと）は、米を水に浸して乳酸発酵させた「そやし水」などを利用する古い酒造りの技法です。奈良の寺院などに伝わる酒造技術とも深い関わりがあり、現在では伝統的な造りを再現する酒蔵でも用いられています。
