高温糖化酛（こうおんとうかもと）は、高めの温度を利用して米のでんぷんを糖化させた後、温度を下げて酵母を加える酒母造りです。雑菌の影響を抑えながら比較的短期間で酒母を育てられる方法として利用されています。
