菩提酛

菩提酛（ぼだいもと）は、奈良の菩提山正暦寺に伝わる酒造技術と結び付けて知られる伝統的な酒母造りです。生米を水に浸して乳酸発酵を促す方法を用い、中世の酒造技術を知るうえでも重要な存在です。