直汲み

直汲み（じかぐみ）は、搾った直後の日本酒をタンクなどに長く置かず、できるだけ直接瓶へ汲み取る仕上げ方に使われる表現です。発酵由来のガス感やフレッシュな香味を残した商品も多く見られます。