搾り・採酒

発酵を終えたもろみから液体の日本酒と酒粕を分ける工程が「搾り」です。搾る方法や、搾りのどの段階の酒を採るかによって香りや味わいが変わり、一つのもろみから異なる個性の酒が生まれることもあります。