酵母無添加

酵母無添加は、培養した酵母を仕込み時に添加せず、蔵や酒母の環境に存在する酵母を利用して発酵させる造りに使われる表現です。発酵管理が難しく、酒蔵ごとの環境や技術が酒質に強く関わります。