製法・特徴

黄麹

黄麹は、日本酒造りで伝統的に広く使われてきた黄麹菌による麹です。米のでんぷんを糖へ変える酵素を生み、日本酒の並行複発酵を支える中心的な存在です。

黄麹の記事・データ

さけのわデータ を加工して利用しています