製法・特徴

白麹

白麹は、焼酎造りでよく使われる麹菌ですが、日本酒に用いられることもあります。クエン酸を多く生成する性質があり、爽やかな酸味を生かした個性的な日本酒造りに活用されています。

白麹の記事・データ

さけのわデータ を加工して利用しています