製法・特徴

黒麹

黒麹は、焼酎や泡盛の製造でよく知られる麹菌です。クエン酸を生成する性質を持ち、日本酒に使用すると酸味を生かした特徴的な酒質につながる場合があります。

黒麹の記事・データ

さけのわデータ を加工して利用しています