地域・自治体開発酵母

地域・自治体開発酵母は、都道府県の研究機関や地域の酒造組合などが、その土地の酒造りに合わせて開発・選抜した清酒酵母をまとめる分類です。地域の酒米や水、酒蔵の技術と組み合わせることで、その土地らしい日本酒造りに活用されています。