M310酵母

明利酒類株式会社

1992年開発着手・1995年全国販売開始

明利小川酵母を変異・純粋培養して開発された吟醸向け酵母。明利酒類公式では1992年に開発研究を開始し、1995年から全国の酒蔵向けに販売を開始したと説明している。

明利酒類公式では、爽やかな吟醸香を生み、酸を作ることが少なく、親株よりカプロン酸エチルを多く生成する酵母として紹介されている。

カプロン酸エチル由来の華やかな吟醸香

低温発酵に適する

大吟醸など高級酒向けに全国の酒蔵で広く使われる、明利酒類開発の吟醸酵母。