酵母
きょうかい12号酵母
読み方：
きょうかいじゅうにごうこうぼ
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開発・頒布主体
浦霞の吟醸醪から分離／日本醸造協会に登録
開発・頒布時期
1965年頃分離・1985年登録
酵母の由来
1965年頃、浦霞の吟醸醪から宮城県酒造協同組合醸造試験所で分離。1985年に日本醸造協会へ「きょうかい12号酵母」として登録。
特徴
浦霞公式では、爽やかな香りと心地よい酸味、後味のキレにつながる酵母として紹介されている。
香りの傾向
爽やかな香り
初心者向けポイント
浦霞を発祥とする歴史あるきょうかい酵母。No.12シリーズで現代に復活して使用されている。