蔵独自・蔵付き酵母

蔵独自・蔵付き酵母は、特定の酒蔵が独自に開発・選抜した酵母や、酒蔵の環境から分離された酵母をまとめる分類です。同じ米や製法でも、酵母の違いが香りや発酵、酒質の個性につながることがあります。