火入れは、日本酒を加熱して酵素の働きや微生物の活動を抑え、酒質を安定させる工程です。一般的な日本酒では貯蔵前と出荷前に行われますが、火入れの回数やタイミングによって生酒、生貯蔵酒、生詰酒などの違いが生まれます。
