料理・食材
発酵食品
読み方：
はっこうしょくひん
味噌、漬物、納豆、キムチ、チーズなど発酵食品には強い旨味があります。日本酒も発酵によって生まれる酒なので、発酵食品同士の組み合わせから地域の食文化まで楽しめます。
発酵食品をもっと知る
料理・食材の味わい
アミノ酸由来の旨味、酸味、発酵香などを持ちます。
日本酒との合わせ方
日本酒自身も発酵食品であるため、旨味の共通点から合わせられます。
合わせやすい日本酒
純米酒、生酛、山廃、熟成酒など。
文化・地域との関係
味噌、漬物、納豆など日本各地の発酵文化と日本酒は深く結び付いています。